Receitas

Omelete de Palma


Ingredientes:
400g de Palma (raquetes)
4 ovos
2 tomates
1 cebola
Coentro e cebolinha
Maisena
1 colher (sobremesa) de óleo (para fritar)
Sal a gosto

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida, faça um refogado com a palma, tomate, a cebola e o tempero verde, reservando-o. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, batendo novamente com as gemas, e acrescentando a maisena. Em uma frigideira bem quente, ponha o óleo e vá colocando os ovos batidos e o refogado.
Sirva com farofa, arroz e feijão.

Torta Salgada de Palma


Ingredientes:
6 Palmas (raquetes)
3 ovos
1 copo de leite 1 xícara de trigo com fermento
50g de queijo ralado
250g de carne moída/frango
1 tomate picado
1 cebola picada
1 dente de alho
Coentro e cebolinha
Sal a gosto

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida, tempere a carne moída/frango com alho e sal, acrescentando todos os temperos verdes, refogando-a e deixando-a cozinhar até ficar macia. Só então junte a palma. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo e o trigo, obtendo um creme. Em uma forma untada, coloque a carne com a palma, misture o creme, polvilhe o queijo ralado e leve tudo ao forno quente.
Sirva pura ou com arroz e feijão.

Refogado de palma:


Ingredientes:
2 palma (raquete) médias
1 tomate picado
1 cebola picado
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sobremesa) óleo
Coentro e cebolinho
Sal a gosto

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Corte bem picadinho tomate, pimentão, coentro e cebolinho. Em uma panela, refogue com o óleo e a cebola e acrescente a palma os outros temperos verdes e o caldo de carne, com um pouco de água e sal agosto e deixe no forno por 10 minutos ou até que fique com pouco caldo.
Sirva quente

Farofa de Palma


Ingredientes:
200g de palma (raquetes) ralada
100g de charque magra ou moída
½ cebola
4 colheres (sopa) de óleo
200g de farinha de mandioca
Sal a gosto


Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Em uma panela frite a cebola no óleo, juntamente com a carne de charque e a palma. Por último, acrescente a farinha de mandioca e mexa com uma colher de pau até uniformiza.
Sirva com carne, frango ou outros assados.



Bolinho de palma com carne moída


Ingredientes:
500g de palma (raquete) picada
1kg de farinha de trigo sem fermento
500g de carne moída (preparar a gosto)
300ml de leite (vaca ou cabra)
2 colheres (sobremesa) de óleo
4 ovos
1 xícara de farinha de rosca
1 dente de alho
Temperos verdes
Sal a gosto

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo, em seguida. Prepare a carne moída e a palma com alho, sal e todos os temperos verdes picados, deixando cozinhar bem até secar, vagarosamente o leite, a água e a farinha de trigo, sem deixa embolar, até soltar do fundo da panela, ficando uma massa homogênea e macia. Deixe esfriar. Forme os bolinhos ou dê a forma de croquetes, passando no ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite-os e sirva-os com maionese ou outros molhos. Porem ser congelado em vasilhame de plástico, separados por filme plástico


Coxinha de Palma com frango


Ingredientes:
500g de palma (raquete) picada
1 peito de frango temperado a gosto (desfiado)
1 tablete de caldo de frango
1 cebola
1 colher de margarina
600g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca
Óleo (para fritar)
Sal a gosto

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes)

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo.
Recheio: refogue o peito com temperos a gosto, cozinhando-o (reserve o caldo) e desfiando-o. Junte a palma com o frango desfiado.
Massa: bata no liquidificador o caldo do peito, o tablete de caldo de frango, a gema a cebola, a margarina e o leite, deixar ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela.
Coxinha: faça as coxinhas, adicione a recheio e passe-as nas claras batidas e na farinha de rosca. Em seguida frite-as.

Panqueca de Palma


Ingredientes:
Massa: 2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
½ litro de leite
Sal a gosto
Recheio: 2 palmas (raquetes) picadas
1 tomate pica
½ cebola picada
200g de carne moída ou desfiada (frango, boi, salsinha).
1 colher de óleo
Coentro e cebolinho
Sal a gosto
Molho: 1 colher de (sopa) de extrato de tomate
½ cebola picada
1 colher (sobremesa) de óleo

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes).

Preparo: Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo.
Massa: bata no liquidificador o leite, os ovos, o trigo e o sal, até obter uma mistura aos poucos. Reserve.
Molho: refogue óleo, cebola, tomate e deixe apurar por uns minutos. Em seguida, enrole as panquecas como o recheio, arrumando-as em um refratário para depois colocar o molho (quente) em cima.
Recheio: refogue óleo, cebola, tomate, carne, coentro, cebolinho e sal misturando a palma.

Pizza de Palma


Ingredientes:
3 brotos (raquetes) médios de palma em tiras finas
Massa de pizza pronta
Orégano, óleo, queijo e tomate

Pré-preparo:
Lava a palma (raquete), descasca com uma faca ou um descascador de batatas, corta da maneira que desejar e coloca em uma tigela com uma colher (sobremesa) de água sanitária (pra matar os microorganismos ali existentes).

Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Cubra a pizza já assada com o queijo e o broto de palma (raquetes). Por último, distribua rodelas de tomates e orégano sobre ela. Leve novamente ao forno até que o queijo esteja derretido.

Prêmio

1º lugar na nossa Categoria, 1º lugar como melhor Diário de Bordo, 2º Melhor Relatorio, 2º melhor Banner, 3º Melhor na Estatitica, uma credencial para a MOSTRATEC no RS do 27 à 30 de outubro...Hufa cansei.

Palma

Palma oleaginosa:

Desde a época dos faraós egípcios, a quase 5000 anos, a palma oleaginosa tem sido uma importante fonte alimentícia para o gênero humano. O óleo chegou ao Egito vindo da África Ocidental, de onde se origina a Elaeis guineensis .

No começo do século XX, a palma oleaginosa foi introduzida na Malásia como uma planta ornamental e somente plantada comercialmente pela primeira vez em 1917, o que deu prigem à indústria de óleo de palma da Malásia, plantada em larga escala e surgiu como o óleo mais produtivo no mundo inteiro

No Brasil, chamada de “ palmeira do dendê “, foi introduzida pelos escravos no século XVI.

A Palma Maravilhosa

A palma é um cultivo perene. Começa a produzir frutos a partir de 3 anos, depois de semeada, tem uma vida economica entre 20 a 30 anos. Anualmente, cada hectare de palma pode render até 5 toneladas de óleo, ou seja 10 a 12 cachos de frutos, cada um pesando entre 20 a 30 kgs e cada cacho produs de 1000 a 3000 frutos. O que representa de 5 a 10 vezes mais que qualquer outro cultivo comercial de óleo vegetal.

A palma produz um rendimento em óleo de aproximadamente 3700 quiligramas/hectare, anualmente. Em comparação com os rendimentos do óleo de soja 389 kg/hectare e do óleo de amendoim 857 kg/hectare, estes dois últimos são muito baixos quando comparados com o óleo de palma.

Cultivo

As condições climáticas na malásia incluem um clima tropical com temperaturas que variam de 24 a 32º C bem distribuidos ao longo do ano, que é ensolarado com períodos chuvosos que é ideal para o cultivo da palma. Nas estufas, as sementes de palma são cuidadosamente selecionadas e germinadas sob condições controladas.

As áreas produtoras no Brasil são encontradas no Pará, Amazonas, Amapá e Bahia, sendo o Pará o maior produtor de óleo de palma do Brasil e onde se concentra mais de 80% da área plantada. Nessa região ocorre maior flutuação em energia solar, temperatura do ar, umidade atmosférica ( distribuição das chuvas ), que é o elemento climático de maior variação espacial e de maior repercussaõ na produtividade do dendê nesta região.

O cruzamento entre as esécies Dura fisifera ( DxP ), conhecida como Tenera, é comumente o mais plantado, As sementes germinadas são transferidas para sacos pláticos e crescem em estufa durante no período de 12 a 15 meses antes de ser transferida para o plantio no campo.

Como já mencionado anteriormente, as palmeiras começam a gerar frutos de 30 a 32 meses após o plantio no campo e continuará sendo economicamente produtiva por mais 20 ou 30 anos.

Os cachos de frutos maduros são colhidos em intervalos de 7 a 10 dias ao longo da vida ecônomica da palma. Pelça ordem, a maximização da taxa de extração de óleo assegura a qualidade do pádrão de colheita seja aplicado. Estes incluem, além da alteração cuidadosa em relação a maturidade dos frutos, até a implementação de colheitas circulares e a colheita dos frutos com a mínima contusão.

O uso culinário da Palma Forrageira

Equipe:Ana Tatiele Meireles Martins - tatizinha_jbe@hotmail.com
José Glauber Carneiro da Silva – popo_jbe@hotmail.com
Orientadora: Herika Gomes Silva – herikajbe@hotmail.com
Co-orientador: Marcildson Lima Silva – marcildson@hotmail.com

CARACTERIZAÇÃO DO PROBLEMA



O que pode ser feito para incluir a palma na alimentação humana em nossa cidade, partindo do pressuposto de que a mesma já vem sendo muito utilizada em outros países, estados e cidades com grande aproveitamento e ganho protéico?Você sabia que o Brasil é o segundo maior produtor de palma no mundo?A palma (Opuntia fícus indica ) pertence à família das cactáceas e tem sido utilizada tanto na alimentação.humana como na alimentação animal. O fruto da palma é conhecido como figo-da-índia e produz praticamente durante o ano todo. A fruta é doce, suculenta, comestível, com 5-10 cm de comprimento e 8-10 cm de largura, piriforme, ligeiramente curvada para o umbigo, amarelo-esverdeada, laranja, vermelha ou púrpura com muita polpa e uma casca fina (LEUENBERGER, 1991).A variação de peso da fruta é de 100-240g segundo Pimienta, 1990. Rico em vitaminas (principalmente C e A), cálcio e magnésio, o figo-da-índia é muito valorizado na medicina natural, sendo recomendado na prevenção de asma, tosse, vermes,problemas na próstata e dores reumáticas, entre outros (BRAVO, 1991).Este projeto é uma tentativa viável, fundamentada na realidade do meio em que estamos inseridos de oferecer uma alternativa sustentável no combate a fome e aos males que a mesma ocasiona. Trata-se de um estudo realizado tendo como metodologia a pesquisa exploratória,feito o levantamento das informações partimos para pratica,atraves de palestras e degustações.a pesquisa-ação envolvendo uma cactácea muito conhecida em nossa região a palma (é importante registrar aqui, o acompanhamento de dois engenheiros agrônomos, de uma nutricionista e do acompanhamento da secretaria de agricultura)no qual são preparados,servidos e divulgados pratos a base desta hortaliça já muito conhecida por ser utilizada na alimentação de bovinos,caprinos e ovinos,porem pouco conhecida como matéria prima para alimentação humana.Partindo do pressuposto de que a palma dá o ano todo, precisa de pouca água, e existe em grande quantidade em nossa região, e conhecendo as dificuldades vividas pelo homem do campo, resolvemos inovar, e tem dado certo. Durante o andamento do nosso projeto muitas vezes esbarramos com o pré conceito, quantas vezes ouvimos a frase: “Mas isto é comida de bicho!” O Brasil é o terceiro maior produtor de palma no mundo, hortaliça esta que já era consumida desde a época dos povos egípcios,no México ela é muito apreciada e em Pernambuco os pratos a base desta hortaliça estão fazendo o maior sucesso.




OBJETIVOS E METAS



Como utilizar o que se aprendeu em sala mobilizá-lo para resolver um problema na nossa sociedade como o deficit de vitaminas principalmente A e C na cidade de Jaguaribe incluindo a palma na alimentação, partindo do pressuposto de que a mesma já vem sendo muito utilizada em outros países, estados e cidades com grande aproveitamento e ganho protéico?


Problematizar a expectativa de vida das famílias dos agricultores em nossa cidade nos períodos de pouca chuva.


Oferecer degustações, mini palestras, capacitações em lugares estratégicos a fim de formar multiplicadores da nossa idéia.


Discutir os aspectos envolvidos na desnutrição e a melhor forma de combatê-la com o que temos em nossa cidade, ou seja, de forma sustentável.


Divulgar os resultados obtidos e as receitas, visando à aceitação e inclusão da hortaliça no cardápio.


METODOLOGIA E ESTRATÉGIA DE AÇÃO



Entendendo que a alimentação é fundamental para o bem estar físico, mental, social, e sabendo que a palma é rica em vitaminas A, ferro, cálcio e que, em nosso Estado temos 952, 182 hectares desta hortaliça, conhecendo a rejeição das pessoas pela mesma como alimento humano, foram que resolvemos trabalhar com a metodologia da pesquisa-ação articulada a produção de conhecimentos sobre a realidade a ser estudada.
As informações coletadas para o desenvolvimento deste projeto foram adquiridas através da pesquisa de ações desenvolvidas em outras cidades referentes ao uso da palma, o projeto em si nasceu de uma palestra dada pelo engenheiro agrônomo Paulo Suassuna em nossa cidade sobre o valor nutritivo da hortaliça e de ações educativas voltadas para a divulgação da mesma, foi neste momento que pensamos: “Se tem dado tão certo em Pernambuco, por que não tentar em Jaguaribe?”Como precisávamos de uma idéia para nossa feira de ciências e queríamos aliar os conteúdos (vitaminas,digestão...)a nossa realidade(clima,região...) foi que aptamos por trabalhar com a hortaliça e assim colaborar para que uma nova alternativa fosse adotada no combate a fome,após buscar por mais informações descobrimos que o broto da palma está sendo utilizado como alimentação humana de diversas formas como: para consumo "in natura" ou processadas de forma seca, enlatada, congelada, cristalizada, suco; polpa; bebidas alcoólicas (vinhos, licores, etc), marmelada; compota; melaço de fruta; doces; geléias; purês; adoçante líquido e óleo comestível das sementes...
Como hortaliça do deserto, com altos teores nutritivos e de sabor agradável sabemos que poucos acreditam na riqueza natural produzida pelo semi árido, mas com o nosso projeto pretendemos colaborar para uma nova postura e para isto contamos com o acompanhamento de dois engenheiros agrônomos, uma nutricionista e vários homens do campo.
O trabalho começa na escolha da raquete (muda) e no preparo do solo. A área escolhida tem que ser em bom terreno, e nos devemos ficar atentos ao manejo, adubação adequada, espaçamento,para que a produção seja elevada.Por ser uma planta bastante resistente á seca não necessita de muita água.Após a preparação da nossa mini horta,fomos conversar com os nossos colegas e com os nossos educadores,falamos da nossa idéia, explicamos como fazer o plantio passo a passo,oferecemos algumas receitas,mostramos as vantagens do cultivo da hortaliça e principalmente nos sentimos úteis por poder de alguma forma colaborar com dias melhores. Nossa pesquisa foi baseada em informações científicas como as que Mason nos oferece quando ressalta a relevância da nutrição principalmente nos primeiros anos de vida, ele fala ainda da necessidade de se ter crianças saldáveis em um país em desenvolvimento como o nosso.
Os primeiros anos de vida são fundamentais para a qualidade de vida futura e saúde dos indivíduos. Neste âmbito, o estado nutricional de crianças até cinco anos tem especial atenção,pois essa faixa etária é considerada crítica no tocante da mortalidade causada pela desnutrição.Desta forma,o acompanhamento da situação nutricional das crianças em um país constitui-se num instrumento essencial para a aferição das condições de saúde da população infantil,sendo uma oportunidade ímpar para a obtenção de medidas objetivas da evolução das condições de vida da população em geral(Mason et al,1984).
Monteiro descreve de forma breve e eficaz uma das principais causas da desnutrição como sendo a insegurança alimentar e,o baixo poder aquisitivo e alto custo dos alimentos e foi exatamente ai que resolvemos trabalhar,tendo como base a informação de que fatores como estes devem ser combatidos e foi isso que fizemos de forma criativa.
Em nosso meio,a falta de nutrientes é comumente causada pela insegurança alimentar:redução da ingestão de alimentos, o baixo poder aquisitivo e alto dos alimentos...(Monteiro,2000).
Em dados apresentados sobre as áreas plantadas da palma nos mundo temos o México em primeiro lugar com 150.000.00 ha.O Brasil destina 600 mil ha no nordeste para o cultivo da planta.E os Estados Unidos ficam em terceiro lugar com 10mil ha,seguido de outros países com a África do sul, e Norte da África,Argentina e Peru



4. Resultados e impactos esperados


Obtivemos uma alta aceitação dos aluno de nossa escola, em relação aos pratos feitos a base de palma com 70%, 20% das pessoas disseram que podia melhorar as receitas em alaguns pontos e 10% disseram que não gostava das receitas.

Obtivemos uma alta aceitação das pessoas na feira livre de nossa cidade, em relação aos pratos feitos a base de palma com 82%, 15% das apessoas disseram que podia melhorar as receitas em alaguns pontos e 3% disseram que não gostava das receitas.

FECITEC

Feira de ciências e tecnologia do sul do Maranhão

O uso culinário da Palma Forrageira (Opuntia Ficus-Indica)

“Os primeiros anos de vida são fundamentais para a qualidade de vida futura e saúde dos indivíduos” (Mason et al, 1984). De acordo com a ONU (Organização das Nações Unidas) cerca de 100 mil crianças morrem todos os dias no mundo por falta de vitamina A, esse e outros nutrientes como: Ferro e Cálcio essenciais ao ser humano são encontrados em grande quantidade na Opuntia fícus-indica popularmente conhecida como palma forrageira, muito comum em nossa região Jaguaribana.

Em nosso meio, a falta de nutrientes é comumente causada pela insegurança alimentar: redução da ingestão de alimentos, o baixo poder aquisitivo e alto preços dos alimentos... (Monteiro, 2000). A palma uma hortaliças do deserto, com mais nutrientes do que o tomate e outras hortaliças só precisa ser irrigada apenas uma vez por mês e melhor seu preço no mercado é baixíssimo.

RESULTADOS

A análise revelou à alta aceitação dos alunos de nossa escola em relação aos pratos feitos a base de palma com 70%, 20% das às pessoas disseram que podia melhorar as receitas em alguns pontos e 10% disseram que não gostava das receitas.

Apresenta também a alta aceitação das pessoas na feira livre de nossa cidade em relação aos pratos feitos a base de palma com 82%, 15% das as pessoas disseram que podia melhorar as receitas em alguns pontos e 3% disseram que não gostava das receitas.

Fruto da plama.

Ele também serve para alimentação humana.